Kerupuk Teripang

Kerupuk Teripang

Laut Indonesia terdiri atas 3,2 juta km² laut teritorial dan 2,9 juta km² perairan ZEE (Zona Ekonomi Eksklusif). Wilayah perairan 6,1 juta km² tersebut adalah 77 % dari seluruh luas Indonesia (Pokja 2004).  Salah satu biota laut yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber makanan yaitu teripang. Teripang atau biasanya disebut timun laut adalah hewan laut bertubuh panjang habitatnya berada di terumbu karang atau ekosistem laut. Sejumlah penelitian mengungkapkan bahwa teripang ternyata mengandung beragam nutrisi dan mineral , seperti vitamin B1, B2, B3, vitamin A, zat besi, kalsium, seng, dan magnesium. Kandungan ini memungkinkan teripang menjadi sumber makanan yang bermanfaat bagi kesehatan.

Manfaat yang terkandung dalam teripang dijadikan masyarakat sebagai patokan untuk membuat produk kerupuk teripang. Salah satunya yaitu di daerah Socah Madura, masyarakat di sana mengolah teripang untuk dijadikan kerupuk teripang sebagai penghasilan pokok mereka. Selain banyak mengandung manfaat bagi manusia, pembuatan kerupuk teripang ini juga mudah. Proses pembuatan kerupuk teripang yaitu sebagai berikut (Lilis, 2014):

1.    Menggores bagian perut teripang segar dengan pisau.

2.   Merebus teripang yang telah digores pada tumang tanpa menggunakan tambahan air. Air yang digunakan adalah sisa air laut yang bercampur dengan lumpur di teripang segar.

3.  Setelah lumayan dingin, bagian dalam teripang dikeluarkan lalu dibersihkan. Pembersihan ini dilakukan dengan pencucian teripang dan penekanan teripang yang bagian dalamnya sudah dikeluarkan.

4. Melakukan perebusan kembali pada teripang yang bagian dalamnya sudah dikeluarkan menggunakan air.

5.    Mengeringkan teripang sampai tekstur teripang tidak banyak mengandung air.

6.    Melakukan pemisahan bagian otot  dan badan teripang.

7.  Mengeringkan badan dan otot teripang dibawah panas matahari, yang diolah menjadi kerupuk teripang adalah badan teripang.

8.  Menggoreng teripang kering dengan pasir lalu digoreng kembali dengan minyak. Kemudian siap untuk dikonsumsi.

Perbandingan mutu kerupuk teripang olahan dengan kerupuk teripang komersial yaitu sama-sama memiliki mutu yang baik dan layak untuk dikonsumsi. Karena kandungan protein, lemak, kadar abu dan kadar air pada kerupuk  teripang olahan dan komersial sesuai dengan baku mutu kerupuk (Nelfa 2020).

Manfaat teripang bagi kesehatan sangatlah banyak, anatar lain sebagai berikut:

·           Mencegah pertumbuhan sel kanker

·           Mencegah peradangan

·           Mencegah risiko pembekuan darah

·           mengobati luka

·           Melawan infeksi virus dan bakteri

·           Menigkatkan kekebalan tubuh pada penderita kangker

·           Sumber protein sehat untuk tubuh

·           Mengatasi impotensi

·           Menurunkan kolesterol

·           Menghentikan pendarahan setelah melahirkan

·           Menyembuhkan luka pada penderita diabetes

·           Membantu fungsi ginjal

·           Menyembuhkan sakit gigi

·           Menambah nafsu makan

·           Meningkatkan guna metabolisme

·           Mengatasi masalah pernafasan

·           Mencegah masalah penuaan dini